Morilles

Les morilles (Morchella spp.) sont une variété populaire parmi les cueilleurs pour leur saveur terreuse et de noisette et sont généralement considérées comme bonnes à manger. Cependant, elles doivent être bien cuites avant d’être consommées sans quoi, consommées insuffisamment cuites, elles peuvent provoquer des symptômes gastro-intestinaux et neurologiques.

Il faut également faire attention à ne pas confondre une vraie morille (Morchella spp.) avec une fausse morille (Gyromitra spp.), qui lui ressemble beaucoup mais peut être très toxique. Une erreur dans l'identification et la consommation de champignons toxiques s’avère un problème courant qui peut entraîner non seulement des symptômes gastro-intestinaux et neurologiques mais, dans de rares cas, la mort.

Savoir rester en sécurité lorsque vous mangez des champignons sauvages :

  • Les champignons (même ceux qui sont généralement considérés comme sûrs à consommer) doivent être entièrement cuits avant de les manger.
  • Les champignons doivent être correctement conservés (c.-à-d. dans un sac en papier au réfrigérateur) avant de les préparer afin de réduire le risque de croissance bactérienne.
  • Assurez-vous que les champignons que vous avez cueillis ne sont pas des espèces vénéneuses, car la cuisson ne détruit pas les toxines de la plupart des champignons vénéneux.
  • Lorsque vous faites de la cueillette dans la nature, sachez que les champignons qui ressemblent à une espèce sûre peuvent être très toxiques.
  • Ne mangez que des champignons sauvages identifiés par une personne compétente.
  • Si vous n'êtes pas sûr que le champignon est identifié correctement, ne le mangez pas.

Si vous développez des symptômes après avoir mangé des champignons, contactez immédiatement le Centre antipoison de l'Ontario au 1 800 268-9017.

Pour en savoir plus sur la cueillette de champignons, consultez cette infographie ou cette vidéo du Centre antipoison de l’Ontario (ressources disponibles uniquement en anglais).

Source : Page Web True Morel Mushrooms, Centre antipoison de l’Ontario (disponible uniquement en anglais).